Nghe tên có vẻ lạ: phở mà lại khô, nhưng ăn đến hai tô?
Thực ra, đây chính là nét độc đáo làm nên thương hiệu ẩm thực Pleiku.
Một phần phở được dọn thành hai tô: một tô đựng sợi phở trộn cùng thịt và gia vị; tô còn lại là nước lèo nóng hổi, trong veo, thơm ngọt được nấu từ xương và các nguyên liệu đặc trưng.
Không trộn tất cả vào một tô như phở truyền thống, người ăn thưởng thức từng đũa phở khô rồi lại húp một thìa nước lèo nóng. Hai hương vị tưởng như tách biệt nhưng lại bổ sung cho nhau một cách hài hòa.
Một tô phở khô. Một tô nước lèo. Hai cách thưởng thức trong cùng một món ăn.
Đó chính là “phở hai tô” – một sáng tạo bình dị nhưng rất đặc trưng của phố núi Pleiku.
TỪ MỘT TIỆM ĂN BÌNH DÂN ĐẾN ĐẶC SẢN PHỐ NÚI
Câu chuyện về phở khô Pleiku thường được nhắc đến với tiệm ăn Đại Hưng của ông Nguyễn Thành Mỹ, trước đây ở số 41 đường Hoàng Diệu, nay thuộc khu vực đường Hùng Vương.
Theo những câu chuyện được lưu truyền trong giới ẩm thực địa phương, ông Mỹ là một trong những người đầu tiên tạo nên cách ăn phở tách riêng sợi và nước lèo ở Gia Lai.
Từ một tiệm ăn bình dân, cách thưởng thức mới dần được thực khách đón nhận.
Sợi phở trắng mềm được trộn với gia vị, hành phi và các thành phần đi kèm. Thịt bò được chế biến tùy theo phần ăn, trong khi nước lèo được nấu riêng, nóng hổi và đậm đà.
Cách ăn ấy vừa lạ vừa thú vị.
Gắp một đũa phở khô, cảm nhận vị đậm đà của gia vị và thịt; sau đó húp một thìa nước lèo thanh ngọt. Cứ thế, hai phần ăn bổ trợ cho nhau, tạo nên một trải nghiệm rất khác với phở nước truyền thống.
Sau này, con gái ông Nguyễn Thành Mỹ là chị Hồng tiếp tục nghề của gia đình. Quán chuyển về đường Nguyễn Văn Trỗi và mang tên Phở Hồng.
Từ đó, cái tên Phở Hồng trở thành một địa chỉ quen thuộc của người yêu phở ở Pleiku.
PHỞ HỒNG – ĐẶC TRƯNG PHỞ KHÔ BÒ
Nếu muốn khám phá trường phái phở khô bò, Phở Hồng là một cái tên thường được người Pleiku nhắc đến.
Sợi phở trắng, mềm nhưng không nát, được trộn vừa vị. Phía trên là thịt bò với nhiều lựa chọn như tái, nạm, gầu tùy khẩu vị.
Điểm quan trọng của món ăn nằm ở sự cân bằng.
Sợi phở phải đủ đậm đà nhưng không quá mặn. Thịt bò phải giữ được vị thơm. Nước lèo phải trong, nóng và có vị ngọt tự nhiên.
Đối với nhiều người Pleiku, Phở Hồng không chỉ là một quán ăn. Đó còn là một địa chỉ gắn với ký ức của nhiều thế hệ.
Một buổi sáng se lạnh của phố núi.
Một tô phở nóng.
Một ly cà phê sau bữa sáng.
Những điều rất bình dị ấy lại trở thành một phần trải nghiệm mà du khách khó tìm thấy ở nơi khác.
PHỞ NGỌC SƠN – HƯƠNG VỊ PHỞ KHÔ GÀ
Nếu Phở Hồng gây ấn tượng bởi phở khô bò thì Phở Ngọc Sơn lại tạo dấu ấn với phở khô gà.
Câu chuyện của quán bắt đầu từ ông Nguyễn Văn Phan, người từ Sài Gòn lên Pleiku lập nghiệp vào năm 1968.
Tại góc đường Hùng Vương – Nguyễn Thái Học, ông mở quán phở mang tên Á Đông. Sau năm 1975, quán đổi tên thành Phở Ngọc Sơn và chuyển về số 15 Nguyễn Thái Học.
Qua nhiều năm, Phở Ngọc Sơn trở thành một địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương.
Điểm hấp dẫn của món phở khô gà nằm ở sự kết hợp giữa sợi phở, thịt gà xé, da gà vàng, hành phi và nước lèo gà nóng hổi.
Khi đảo nhẹ đôi đũa, mùi thơm của hành phi quyện cùng thịt gà và gia vị tạo nên một hương vị rất đặc trưng.
Sau mỗi đũa phở, một thìa nước lèo lại làm dịu vị giác và khiến món ăn trở nên trọn vẹn hơn.
Đây cũng chính là điều thú vị của phở hai tô: ăn khô nhưng không khô; có nước nhưng nước không nằm chung trong tô phở.
PHỞ TÀU LÝ – MỘT SẮC THÁI KHÁC CỦA ẨM THỰC PLEIKU
Bên cạnh phở khô bò và phở khô gà, câu chuyện ẩm thực Pleiku còn có một màu sắc rất riêng với Phở Tàu Lý.
Quán do ông Lý Ngũ Nhâm, một người gốc Hoa, gây dựng sau năm 1975. Ban đầu quán nằm gần khu vực bến xe lam cũ của Pleiku.
Điểm nổi bật của Tàu Lý là phở bò viên.
Những viên bò viên lớn, chắc, dai giòn, mang đậm vị thịt trở thành dấu ấn riêng của quán. Bên cạnh đó là nước lèo thanh, thơm, tạo nên một phong vị khác với những quán phở khô bò hay phở khô gà.
Thành phố thay đổi, bến xe lam cũ không còn, những con phố cũng nhiều lần thay đổi diện mạo.
Nhưng nghề phở vẫn được tiếp nối.
Ngày nay, những thế hệ sau của gia đình vẫn duy trì thương hiệu Phở Tàu Lý, để một hương vị từng gắn với Pleiku xưa tiếp tục hiện diện trong đời sống phố núi hôm nay.
BA QUÁN PHỞ – BA CÂU CHUYỆN – MỘT HỒN ẨM THỰC PLEIKU
Phở Hồng, Phở Ngọc Sơn và Phở Tàu Lý có thể không giống nhau về nguyên liệu, cách chế biến hay phong vị.
Phở Hồng – nổi bật với phở khô bò.
Phở Ngọc Sơn – ghi dấu với phở khô gà.
Phở Tàu Lý – đặc sắc với phở bò viên và phong vị riêng của cộng đồng người Hoa.
Nhưng phía sau ba cái tên ấy là một điểm chung rất đáng quý: những gia đình làm nghề ăn uống đã bền bỉ giữ gìn hương vị qua nhiều thế hệ.
Đó cũng là một đặc điểm thú vị của văn hóa ẩm thực Pleiku.
Phố núi từng đón người từ nhiều vùng đất đến lập nghiệp. Họ mang theo nghề nghiệp, kinh nghiệm và khẩu vị của quê hương mình. Qua thời gian, những hương vị ấy hòa vào đời sống địa phương và tạo nên một diện mạo ẩm thực rất riêng.
Phở hai tô cũng được hình thành trong quá trình ấy.
Nó không phải một món ăn cầu kỳ được tạo ra để phục vụ du lịch.
Nó bắt đầu từ những quán ăn bình dân, những nồi nước lèo nấu từ sáng sớm và những người làm nghề muốn đem đến cho thực khách một cách ăn ngon hơn, lạ hơn.
Rồi chính thực khách đã giữ món ăn ấy lại.
DU LỊCH PLEIKU – ĐỪNG CHỈ NGẮM CẢNH, HÃY ĂN MỘT TÔ PHỞ HAI TÔ
Đối với du khách, khám phá một vùng đất không chỉ là đi đâu, nhìn gì mà còn là ăn gì và ăn như thế nào.
Một buổi sáng ở Pleiku có thể bắt đầu rất đơn giản.
Trời phố núi se lạnh.
Bước vào một quán phở lâu năm.
Gọi một phần phở hai tô.
Trước mặt là hai chiếc tô: một tô sợi phở trộn thịt, một tô nước lèo bốc khói.
Gắp một đũa phở.
Nếm vị thịt và gia vị.
Rồi húp một thìa nước lèo nóng.
Chậm rãi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được cái duyên rất riêng của ẩm thực phố núi.
Và nếu có thời gian, hãy thử cả những biến thể khác nhau để cảm nhận sự phong phú của phở Pleiku.
Bởi đi du lịch đôi khi không cần tìm kiếm những trải nghiệm quá xa xôi.
Một món ăn ngon cũng có thể kể cho ta nghe lịch sử của một thành phố.
Phở hai tô kể câu chuyện về những người đến Pleiku lập nghiệp.
Kể về những quán ăn bình dân đã tồn tại qua năm tháng.
Kể về những gia đình truyền nghề từ cha sang con.
Và kể về những thế hệ người Pleiku đã lớn lên cùng hương vị ấy.
PLEIKU TRONG HAI CHIẾC TÔ
Hơn nửa thế kỷ đã trôi qua.
Pleiku hôm nay đã khác xa Pleiku của những năm 1960, 1970.
Những con đường thay đổi.
Những khu phố đổi thay.
Những thế hệ thực khách ngày trước giờ đã có người bạc tóc, có người đã rời xa phố núi.
Nhưng mỗi buổi sáng, ở đâu đó trong Pleiku, vẫn có những tô phở được dọn thành hai phần.
Một tô sợi phở.
Một tô nước lèo.
Và giữa hai chiếc tô ấy là cả một câu chuyện về con người, ký ức, nghề nghiệp và văn hóa ẩm thực của phố núi.
Vì vậy, nếu hành trình của bạn có một ngày ghé Pleiku, đừng chỉ hỏi:
“Pleiku có gì để xem?”
Hãy thử hỏi thêm:
“Pleiku có gì để ăn?”
Có thể câu trả lời sẽ bắt đầu bằng hai chiếc tô bốc khói trên một chiếc bàn nhỏ:
PHỞ KHÔ HAI TÔ – một món ăn độc đáo mà du khách nên thử ít nhất một lần khi đến phố núi Pleiku.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét